Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de paccheri*
- 2.5 dl de coulis de tomates
- 400 g de palourdes
- 2 belles gousses d’ail
- 2 cs de raisins secs
- 2 cs de câpres au sel
- Origan séché
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
* ces pâtes typiques de Naples ont la forme de gros macaroni. A défaut, opter pour des spaghetti ou des linguine.
Préparation
Rincer les palourdes et les tremper 1 heure dans un grand saladier d’eau salée (4 cs de gros sel de mer) afin de les dessabler.
Rincer les câpres au sel, puisles faire tremper une demi-heure dans de l’eau froide.
Réhydrater les raisins secs un quart d’heure dans de l’eau tiède.
Eplucher, dégermer et passer les gousses d’ail au presse-ail.
Chauffer 3 cs d’huile d’olive dans une poêle à bords hauts (ou une sauteuse). Y faire revenir à feu doux l’ail écrasé, les câpres et les raisins secs égouttés. Parfumer avec 2 cs d’origan et poivrer généreusement.
Ajouter le coulis de tomates et cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter les palourdes, couvrir la poêle 2 à 3 minutes, le temps que les coquillages s’ouvrent.
Parallèlement, faire bouillir 4 litres d’eau dans une grande casserole, saler (10 g de sel par litre), puis cuire les pâtes al dente.
Egoutter les pâtes, les ajouter dans la poêle et mélanger intimement avec la sauce avant de les répartir dans des assiettes creuses.
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