Ingrédients
4 filets de poisson de 150 g*
100 g de rhubarbe
1 petite échalote
0.5 dl de vin blanc sec
1 dl de crème Fleur de sel
Poivre du moulin Huile d’olive
* féra, merlu (colin), cabillaud ou toute autre poisson à chair blanche, si possible avec la peau.
Préparation
Eplucher et tailler la rhubarbe en brunoise (mini dés de 2 mm de côté).
Eplucher l’échalote et ciseler finement.
Chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive et y faire suer l’échalote et la rhubarbe pendant 5 minutes.
Ajouter le vin, puis la crème. Porter à ébullition, saler, poivrer, puis passer au mixer.
Filtrer dans une passoire fine et réserver dans une petite casserole.
Chauffer vivement 2 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive et y déposer les filets de poisson côté peau. Faire croustiller 2 minutes, puis baisser le feu et cuire 2 à 3 minutes selon l’épaisseur du filet. Assaisonner en fleur de sel, puis retourner et terminer la cuisson 1 minute.
Réchauffer la sauce.
Servir les filets de poisson nappés de sauce à la rhubarbe.
Déguster avec des pommes de terre primeur ou des légumes verts de saison (asperges vertes, fèves, petits pois, etc.)
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